INGREDIENTES

1 dorada grande,
2 ajos,
1 pimiento verde,
2 limones,
2 guindillas,
1 vaso de cava (brut seco),
2 cucharadas de aceite,
Sal,
Pimienta,

Pasos para realizar una gran receta.

– Hacer la dorada a la plancha,
– Mientras, en una paellera sofreir en aceite, el ajo, pimiento verde en tiras y 2 guindillas.
– Salpimentar .
– Cuando la dorada esté medio hecha, darle la vuelta y ponerla en la paellera 3 minutos.
– Sacar la dorada y añadir a la paellera el zumo de dos limones, ligar la salsa y luego añadir el    cava
– Poner la dorada otra vez en la paellera.
– Acompañar con pisto, verduras y patatas hervidas.

— Receta “Restaurante Sol” . Cala Saona (Formentera), 2001. Paco, el cocinero. —

• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 ajo,
• 1 pimiento verde (y la verdura que tengáis),
• pescado (tipo atún o similar),
• ½ vasito de vino blanco (o ron o whisky),
• sal,
• pimienta,
• aceite.

Los pasos son muy sencillos.

1. Lo primero es trocear en juliana la cebolla, zanahoria, ajo, pimiento y alguna otra verdura que tengáis.
2. A continuación sofrie la verdura en la sartén y salpimentar.
3. Colocamos el pescado untado en aceite, la verdura y un chorro de vino blanco o ron o whisky sobre el papel albal.
4. Cerramos el paquete, (es importante cerrarlo bien)
5. Hornear hasta que se hinche el papel.

Cuando abras el paquete, ten cuidado y no te quemes.

Solo queda presentarlo y degustarlo.

¡Que aproveche!

Santa Lucía (Caribe), 1998. Javier.

Cocina a bordo

23.- GUISANTES CAPITÁN:

1 bote de guisantes, verduras (berenjenas, tomates, calabacines o lo que tengáis), 1 cebolla, 4 lonchas de bacon (o jamón serrano en trocitos), 6 huevos, sal, aceite, pimienta.

Sofreir la cebolla con el resto de la verdura y el bacon.Echar los huevos por encima y hornear hasta que los huevos estén hechos, añadir queso rallado por encima de los huevos.

Granadinas (Caribe), 1997. Joaquín

24.- MACEDONIA CON LIMÓN:

Fruta (la que tengáis) en trozos, 1 limón, 3 cucharadas de azúcar, 1 vasito de agua, 4 hojas de menta.

Cortar la fruta en trocitos (la que tengáis, vale todo). Cocer el zumo de un limón, azúcar, agua y unas hojas de menta hasta hacer almíbar. Echar esto por encima de la fruta.

Phuket (Tailandia), 2000. Belén.

25.- MACEDONIA CON YOGUR:

Fruta en trozos, 1 yogur.

Cortar la fruta en trozos y mezclar con yogur de sabor o natural. Servir frío.

26.- TZATZIKI:

1 yogur natural (griego mejor), 1 pepino, 1 ajo, 1 cucharada de aceite, 4 aceitunas negras.

Rallar el pepino y  el ajo , mezclar con el yogur, añadir sal. Adornar con aceitunas y un chorrito de aceite.

Astipalea (Grecia), 2000, Kuko.

27.- PESCADO EN PAPILLOTE:

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, 1 pimiento verde (y la verdura que tengáis), pescado (tipo atún o similar), ½ vasito de vino blanco (o ron o whisky), sal, pimienta, aceite.

Trocear cebolla, zanahoria, ajo, pimiento y alguna otra verdura que tengáis, sofreir en la sartén, salpimentar. Poner el pescado untado en aceite en papel albal, la verdura y un chorro de vino blanco o ron o whisky. Cerrar y hornear hasta que se hinche el papel.

Santa Lucía (Caribe), 1998. Javier.

28.- ALCACHOFAS CON HUEVO:

1 bote de alcachofas, 1 cebolla, jamón serrano en trocitos, 4 huevos, aceite, sal, pimienta.

Sofreir la cebolla y el jamón y meter al horno con las alcachofas (y el caldo de las alcachofas),rociar una cucharada de aceite, poner los huevos por encima y gratinar hasta que estén hechos.

Formentera 2001. Javier.

29.- PATATAS GRATINADAS:

1 ajo, 4 patatas, 2 huevos, 1 cucharada de nata líquida, queso rallado, aceite, sal, pimienta.

Untar el ajo al fondo de la cazuela, añadir las patatas cortadas en láminas finas  y a ésto añadirle los 2 huevos batidos con nata. Hornear 20 minutos, al final añadir queso rallado y gratinar otros 5 minutos.

Formentera, 2001. Javier.

Mercados en Tailandia

13.- ENSALADA DE PASTA:

500 gr de macarrones, 1 bote de aceitunas negras, 1 bote de nata, 1 cebolla mediana, queso tipo emmental, jamón york en taquitos, aceite, sal, orégano.

Cocer los macarrones al dente, lavar con agua fría, escurrirlos y ponerlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el queso, la cebolla (opcional) y el jamón  york.. o cualquier ingrediente que os apetezca, todo troceado. Aliñar con 1 chorro de aceite, sal , un chorrito generoso de nata líquida, y orégano.

14.- SPAGUETTI CON AJO Y GUINDILLA:

500 gr de spaguetti, 1 diente de ajos, 3-4 guindillas de cayena, pimienta, sal, aceite.

Cocer los spaguetti al dente. En una sartén freir los ajos cortados en láminas  con bastante aceite y 3-4 guindillas de cayena, sal y una pizca de pimienta. Añadir a los spaguetti. 

15.- PASTEL DE LANGOSTA:

1 langosta grande, 1 sobre de puré de patata, 1 sobre de queso rallado, leche, sal.

Preparar el puré de patata con leche (o agua) para que quede espeso, salpimentar.Cortar la langosta en rodajas, y disoponer en capas: una capa de puré, otra de langosta, otra de puré y queso rallado por encima. Gratinar 15 minutos.

Cayo Largo (Cuba), 2001. Capitán Alberto.

16.- TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA:

1 bolsa de patatas fritas, 5 huevos, aceite, sal, 1 cebolla picada.

Freir  la cebolla, cuando esté dorada añadir las patatas, mezclar todo con huevos batidos y freir.

Granadinas, 1997. Manolo Parga

17.- SALCHICHAS AGRIDULCES:

1 bote de salchichas frankfurt, 1 lata de coca-cola.

Cocer a fuego muy lento las salchichas (mejor pequeñas) con coca-cola hasta que la salsa quede muy reducida.

Islas Cicladas 1995. Manolo Parga.

18.- SOPA DE AJO: (4 personas)

4 dientes de ajo, 4 huevos, 4 cucharadas de aceite, agua, sal, pimentón rojo y pan seco en trozos.

Sofreir el ajo cortado en láminas  y el pan troceado con sal y pimentón. Añadir ½ l de  agua y hervir 20 minutos , añadir entonces los huevos y retirar del fuego cuando se empiecen a cuajar.

Restaurante París, San Antonio,Ibiza, 2001. Toni el dueño.

19.- SUQUET DE PESCADO:

Pescado en rodajas (el que tengáis), ½ litro de vino blanco, 1 bote de tomate frito triturado, 1 chorrito de whisky o cognac, aceite, sal, 1 cebolla picada.

Sofreir la cebolla y cuando esté dorada añadir el pescado, a continuación añadir el vino y un chorrito de whisky o cognac, el tomate y ¼ de agua. Hervir no más de 15 minutos.

Restaurante París, San Antonio,Ibiza, 2001. Toni el dueño.

20.- SOPA MALLORQUINA:

2 Tomates pelados, 1cebolla, 2 ajos y las verduras que tengáis a mano, 1 pastilla de caldo de carne o pescado (opcional), aceite, sal, pimienta.

Picar todos los ingredientes y sofreir con el aceite (3 cucharadas), añadir ½ l de agua (sola o con la pastilla de caldo) , hervir durante 25 minutos, después añadir fideos o pan seco.

Restaurante París,San Antonio, Ibiza, 2001. Toni el dueño.

21.- ARROZ NEGRO:

1 calamar, 1 sepia, ¼ mejillones, ¼ almejas, ½ cangrejos, 2 tomates pelados, 1 pimiento verde, 1 puñado de arroz por persona, caldo de pescado (el doble cantidad que de arroz), aceite, sal, pimienta.

Trocear el calamar y la sepia. Sofreir el ajo laminado con el pimiento verde y el tomate, añadir el pescado y salpimentar. Añadir caldo de pescado , la tinta de la sepia y arroz (el arroz se puede sofreir antes). Cocer 12 minutos.

Restaurante París, San Antonio,Ibiza, 2001. Toni el dueño.

22.- MIGAS:

1 barra de pan (mejor duro), jamón serrano (en trocitos), chorizo (en trocitos), huevos.

Trocear el pan en cubitos y freirlo en aceite hirviendo, escurrir el pan frito. Freir el chorizo, el jamón y al final los huevos ( también pueden ser revueltos), echarlo todo por encima del pan.

Formentera, en una cala por la tarde, 2001. Mirka.

King Fish en el Caribe

7.- CANAPES DE ANCHOA Y QUESO:

 Pan de molde, 250 gr de queso brie, 1 lata de anchoas.

Untar el pan con el queso, poner encima 2 anchoas y gratinar al horno 3-4 minutos.

8.- CANAPES STROMBOLI:

 Pan de molde sin bordes, 6 lonchas de bacon, mermelada de melocotón.

Cortar el pan en 4 trozos y poner el bacon cortado encima, untar al bacon la mermelada de melocotón y gratinar 3 minutos.

Sciara del fuoco, Stromboli (2001). Carmen

9.- POLLO AL CURRY:

 1 pollo en trozos, 1 cebolla picada, 1 cucharada de curry, 1 paquete de nata, 1 pastilla de caldo de carne, agua, sal, pimienta, aceite.

Freir la cebolla con 4 cucharadas de aceite, cuando esté dorada añadir el pollo, salpimentar y añadir el curry, cuando el pollo esté dorado añadir la nata y 1 vaso de agua caliente con la pastilla de caldo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

 10.- POLLO AGRIDULCE:

 1 pollo en trozos, 1 sobre de sopa de cebolla, 1 coca-cola , sal, aceite, pimienta.

Cortar el pollo en trozos, y freírlo en sartén con poco aceite durante 10 minutos, salpimentar. Añadir el sobre de sopa de cebolla y la coca-cola. Hervir 15 minutos a fuego lento.

11.- VERDURAS GRATINADAS:

 2 calabacines, 2 tomates, 2 cebollas, 2 pimientos, 1 berenjena, 2 patatas, sal, pimienta, aceite.

Cortar las verduras en rodajas y disponerlas en capas del modo siguiente:

2 cucharadas de aceite – calabacín – tomate – cebolla – pimiento – berenjena – patata. Salpimentar. Gratinar 1 hora envuelto en papel albal.

12.- ARROZ CON ATUN:

 2 puñados de arroz por persona, 2 ajos, 1 lata de atún, ½ bote de tomate frito, mayonesa.

Sofreir el ajo y añadir el arroz cuando esté dorado, echar el agua (el triple de agua que de arroz), añadir sal y hervir 20 minutos (hasta que es arroz esté hecho) . Poner en capas arroz – atún – arroz, cubrir con tomate frito y mayonesa. Servir frío.

Recetas faciles y rapidas

1.- PIZZAS  AL INSTANTE:

 Pan de   molde, tomate en rodajas, queso tipo mozzarella en rodajas, 1 lata de anchoas, orégano.

Cubrir cada tostada con dos rodajas de tomate, dos anchoas y 1 rodaja de queso, en este orden. Hornear hasta que es pan esté dorado.

 2.-ENSALADA DE LENTEJAS :

 1 bote de lentejas o fríjoles, 1 lata de anchoas , 1 cebolla , 1 pimiento verde, 1 huevo duro, sal, pimentón, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre.

Picar todos los ingredientes y mezclar con las lentejas . Para preparar la salsa : mezclar el  aceite, vinagre, sal, pimienta y pimentón. Añadir a las lentejas y dejar macerar en la nevera.

 3.- FIDEUA RAPIDA:

 500 gr de fideos nº 2, 1 pastilla de caldo de pescado, 2 ajos, sal, pimienta, aceite, ¼ de gambas peladas, sepia o calamar en trocitos, 1 cucharadita de pimentón.

Freir los ajos cortados en láminas, añadir la sepia y las gambas, luego los fideos y dorarlos, salpimentar. Calentar agua con la pastilla de caldo de pescado y cubrir los fideos con el agua (sin sobrepasarlos), añadir el pimentón. Cocer hasta que se consuma el agua. Acompañar con ali-oli.

 4.- GARBANZOS ROJOS:

 1 bote de garbanzos cocidos, 1 cebolla picada, 4 pepinillos en vinagre troceados, ½ bote de alcaparras, 2 huevos duros.

Mezclar todos los ingredientes y aliñarlo con una salsa hecha a base de pimentón rojo (1 cucharada), sal, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre.

 5.- ROLLOS DE JAMON YORK:

 1 sobre de puré de patata,  6 lonchas de jamón york.

Preparar el puré con mantequilla, sal, pimienta, leche y agua para que quede espeso. Rellenar las lonchas de jamón con el puré haciendo rollitos, cubrirlos con mantequilla y gratinar 5 minutos.

 6.- HUEVOS RELLENOS:

 6 huevos, 1 lata de atún, ½  bote de tomate frito, 1 bote de mayonesa.

Cocer los huevos. Partirlos por la mitad y sacar las yemas. El relleno se prepara mezclando las yemas y el atún ( con un poquito de su aceite) ,a esta pasta se le añade el tomate frito y la mayonesa. Rellenar los huevos con la pasta y servir fríos.

APERITIVOS

SOPAS

ENSALADAS

VERDURAS

HUEVOS: comprarlos lo más frescos posible, para conservarlos mejor hervir agua y meterlos unos segundos, así se cierran los poros de la cáscara. Guardar en lugar fresco empaquetados de 6 en 6. En el tropico es dificil que sean frescos, lugares como Polinesia por ejemplo donde una vez recuerdo que nos vendieron 2 docenas de huevos que ya estaban cocidos.

Pulpo en Grecia

PESCADO: lo primero es limpiarlo, lavar con agua dulce para eliminar la mucosidad que cubre la piel, seccionar el cuerpo por la parte posterior desde el ano hasta las branquias, extraer las tripas y volver a lavar con agua dulce o salada. Si lo compramos que sea muy fresco (ojos brillantes, agallas rojas y húmedas, piel elástica, aletas traslúcidas y elásticas, sin olor). Se conserva poco tiempo, dura más si se adoba con una mezcla de agua y vinagre, en papel de aluminio y al congelador, al horno dura más que crudo pero nunca más de 3 días.

ARROZ Y PASTAS: se conservan bien en sitio seco y bien ventilado. Mejor comprarlo en paquetes pequeños y herméticos. 1 taza de café con leche es la ración de arroz para 2 personas, por cada taza de arroz 2 de agua. Es útil llevar un recipiente hermético de arroz ya hervido.

CARNES: difícil de conservar más de 48 horas, pero hay trucos para que dure algo más:

Hasta 48 horas: carne fresca, pieza grande no cortada, adobar con aceite, limón y sal y meter en recipiente hermético envuelta en papel de aluminio.

Hasta 4-5 días: carnes cocinadas, ahumadas, roastbeef, duran hasta 5 días, almacenar igual que la carne fresca. Es fácil: adobar una pieza grande de ternera con sal, aceite, jerez y pimienta, macerar 12 horas. En una sartén muy caliente y con poco aceite se fríe la pieza hasta que esté dorada por fuera, se cubre la carne de sal y se mete en el horno o la olla, cocer 20 minutos a fuego fuerte.

FIAMBRES Y EMBUTIDOS: salvo el jamón york que debe guardarse envuelto en papel de aluminio en la nevera el resto se conservan mucho tiempo en lugar seco y ventilado.

POSTRES

BEBIDAS: en zonas tropicales el consumo puede aumentar hasta un 40%. El agua de mar se puede usar para cocinar si se diluye en agua dulce (3:1) (3 de agua dulce 1 de agua de mar)

Muchos años llevando gente por todo el mundo , navegando por todos los mares y siempre con una máxima, no comer sandwiches.

Os sugerimos aqui una lista de la compra de comida  básica con la que podremos hacer cosas muy ricas. Obviamente no en todos los sitios del mundo se podra encontrar de todo, por ejemplo en Seychelles encontrar carne es un poema o determinados vegetales en Polinesia o Granadinas, etc… Hay que improvisar y adaptarse al destino  en el que naveguemos.

Delciiosa comida a bordo

Cantidades aproximadas para hacer la compra:

Para 1 persona/semana:

–          Arroz 500 gr (4 comidas)

–          Pasta 250 gr (2 comidas)

–          Patatas 2 kg (4 comidas)

–          Verdura en lata, 1 lata (3 comidas)

–          Azúcar 500 gr

–          Mantequilla 250 gr

–          Aceite ½ l

–          Fruta en bote, 2 latas (6 comidas)

–          Café 125 gr

–          Café instantáneo 50 gr

–          Té 10 bolsas

–          Chocolate en polvo 100 gr

–          Mermelada 1 lata

–          Huevos 12

–          Leche 2 l

–          Agua 10,5 l  (al día 1,5 l por persona)

–          Pan 400 gr/día

Por comida y persona:

–          Vegetales 250 gr

–          Fruta 150 gr

–          Carne 250 gr

–          Pescado 200 gr

–          Queso 100gr

Si no va a ser fácil conseguir alimentos frescos por el tipo de travesía, llevaremos más latas, en climas fríos alimentos de alto poder energético (legumbres,…)

Clasificación de los alimentos:

Para colocarlos en las alacenas se hará en función del tiempo de conservación, cúando se usarán, su susceptibilidad a la humedad…

El barco va a ser nuestra casa y como en ésta debemos seguir un orden.

Ordenando la compra:

Cerca de la cala los alimentos enlatados (conservas y bebidas embotelladas) que no se afectan por la humedad, conviene quitar las etiquetas y rotularlos porque la humedad las despega.

Un consejo: los tupper, son baratos y servirán para organizar los alimentos.

Aceite: cuidado una vez abierto que no se derrame, mejor en recipiente hermético.

Leche: mejor en botella de plástico con tapón de rosca, para que no se vierta en la nevera.

Lejos de la cala situaremos lo que más se afecta con la humedad:

Pasta, huevos, azúcar, especias, pan, arroz,.. El pan lo guardaremos en bolsas de plástico cerradas herméticamente. El de molde dura más, pero si se quiere del otro y está duro: mojarlo y hornear. El pan negro y el integral duran más.

Alimentos frescos: verduras, frutas: protegidos del calor y aireados, mejor meterlos en cestas o redes en la parte alta de la nevera o en sitios frescos. Comprarlos verdes para que duren más.Un truco para conservar vegetales para ensalada es lavarlos con agua fresca y en la última lavada añadir unas gotas de vinagre, escurrir y colocar en un recipiente de plástico, sin que queden amontonados.

Carne fresca: dura 1-2 días  pero con precauciones: comprarla en 1 pieza sin cortar, ponerla en recipiente hermético aliñada con aceite, limón y sal y en lugar fresco. Con esto dura 24 horas.

Si llevamos alimentos ya cocinados guardarlos en lugar seco y lejos del sol, no en recipientes herméticos y consumir el primer o segundo día.

Si compramos alimentos preparados duran 3-4 días, no les afecta la humedad, poner en lugar fresco, pero una vez abiertos consumir enseguida.

Embutidos, quesos: en sitios frescos y envueltos en papel de aluminio.

Dulces: en sitios sin humedad y recipiente hermético.

Basura: llevar bolsas suficientes y por la noche dejarlas en cubierta, tirar en puerto. Si no se toca puerto en varios días separar los elementos orgánicos de los inorgánicos, se pueden tirar por la borda en alta mar fruta, verduras, huevos, …

La cocina a bordo es especial: el entorno es móvil, el movimiento imprevisible, sartenes, cacerolas etc deben estar bien fijadas. No llenar los recipientes del todo. El aceite caliente es muy peligroso, no dejar nunca un alimento cuando se está friendo, evitar el exceso de aceite y no freir en malas condiciones atmosféricas, nunca echar agua al aceite hirviendo. Evitar tirar comida, debe ser la cocina de los recursos.

Consejo para los baños: si las bombas del baño van duras echar aceite (que haya sobrado de freir) en la taza y se lubricará así todo el sistema.

Hace tiempo que queriamos empezar nuestra sección de recetas de cocina, recetas que hemos ido inventando, haciendo, imaginando,  a lo largo de los ultimos 25 años navegando por todos los mares del mundo. Muchas de ellas son producto de la maxima de un marinero , de usar las cosas que tiene en la nevera  antes de que se pongan malas.

Recetas faciles, rápidas , sin complicaciones y muy , muy ricas. Esperamos que os ayuden y que las disfruteis.

Algunos consejos muy utiles a tener en cuenta para la cocina en un barco tanto si el barco es tuyo como si es un velero o un catamaran de charter. Los barcos de charter llevan equipamiento suficiente  para hacer muchas cosas , la mayoria de los platos que os vamos a enseñar estan elaborados a bordo de barcos de alquiler de Aproache por todo el mundo.

La reducción de espacio obliga a una perfecta organización interior.

Colocar el hielo en bolsas de plástico.

Utensilios: vajilla (mejor de plástico..), 2 rollos de papel de aluminio, 2 cuchillos de acero inox, 1 cuchillo de sierra, 1 espumadera, 1-2 cucharas de madera, 1 batidor manual, 1 pinzas, 1 tijeras, huevera de plástico, 2 abrelatas, 2 abrebotellas, 1 sacacorchos, 1 colador, 1-2 embudos, varios tapones de corcho, 1 tostador, 2 sartenes, 2-3 cacerolas con tapa y profundas, 1 tabla de madera, 1 tetera, 1 cafetera, cerillas, olla.

El agua salada corroe los cacharros así que tras lavarlos hay que secarlos bien.

La cafetera como es de aluminio hay que lavarla con agua dulce.

Como es difícil limpiar con agua dulce hay que comprar un detergente específico para aguas duras.

Estropajos, trapos, papel absorbente, bolsas de basura.

Islas Seychelles charter

La compra en Tailandia